人造肉普及面临挑战，价格和监管等发展问题待需解决

根据现在的公开数据分析，此前，人造肉汉堡已经完成了将千万份的销量。这也是人造肉走向市场的开端。

Beyond Meat在官网上也表示，与传统的牛肉汉堡相比，他们制作的人造肉汉堡能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。此外，Beyond Meat也凭借与快餐和休闲连锁餐厅的合作关系，成功地接触到了更多的受众。

在国外，“人造肉”受到资金的追捧，初创企业Memphis Meats近日公告称，公司获得了1700万美元的投资。该笔投资由风投公司DFJ领投，该公司此前也投资了特斯拉、SpaceX和Skype。四大粮商之一的嘉吉公司以及部分其他食品公司也参与了投资.同样跟投的还有比尔盖茨和英国维珍集团董事长Richard Branson。

与市场上已有的以植物为基础的肉类仿制品不同，实验室生产的肉类源于动物，也称为“清洁肉”。虽然不同公司的制造方法不同，但这些充满未来主义风格的食品全都始于动物。

一般而言，研究人员首先从动物身上提取切片，找到可以自我复制的细胞，这就是“种子”，然后在人工环境下对这些“种子”进行培育，最终得到细小的可食用的肌肉组织。这些细小的肉条适合被压制成汉堡中使用的肉饼，或用于煎炸的肉块。

目前，已有数家公司涉足这一领域，制作自己的肉类。例如，位于加州旧金山的孟菲斯肉类(Memphis Meats)公司正在开发牛肉、鸭肉和鸡肉;另一家同样位于旧金山的JUST公司则利用从鸡的羽毛中分离出来的细胞，制造出了名为“伊恩”(Ian)的鸡肉产品，该公司首席执行官表示，2018年底，人造“清洁肉”可能出现在美国和亚洲国家的各大餐厅，第一批面向餐厅的清洁肉包括鸡块、香肠和鹅肝。

清洁肉也吸引了科技大佬的关注。2017年，微软总裁比尔·盖茨和维珍航空理查德·布兰森等都参与了孟菲斯肉类公司1700万美元的A轮融资。美国国家科学院(NAS)则认为，清洁肉是未来10年内最有可能通过生物技术进行大规模生产、具有极高增长潜力的领域。

Memphis Meats是一家发展人造肉的企业，成立于2015年，旨在以人造肉技术迎合市场大量的肉类消费需求，并实现对环境的保护。该公司希望在2021年起，向公众提供人造肉。2016年2月，Memphis Meats研制出全球首个人造牛肉丸。Memphis Meats的人造肉是通过提取动物细胞后，利用生物反应器独立培养得到。在培养过程中可以避免家禽饲养过程中大量的废气排放，需要的营养物质也只相当于传统肉类生产的一小部分。

虽然“人造肉”受到热捧，但是在未来还是存在不小的挑战，主要有二：

一是价格过高，以Memphis Meats推出的“人造肉”为例，1 磅(约合 0.45 公斤)要卖 9000 美元，远超普通消费者的承受范围。

。2013年，波斯特创造出的第一块人造牛排的生产成本高达25万欧元(约合200万元人民币)。法国全国农艺研究所研究主管让-弗朗索瓦·奥凯特表示：“虽然成本肯定会大幅下降，但那也很难进入到工业阶段，除非取得技术突破。”

美国、荷兰、以色列等国的好几家新兴企业目前正致力于破解这个难题。此外，还可以寄希望于农产食品加工业的大量支持，其中最大的支持者是泰森风险投资公司，这是美国最大的肉产品公司泰森食品公司旗下专门进行风投的企业。还有嘉吉公司、谷歌或前面提到的比尔·盖茨等。加州新兴企业Just因为生产不含鸡蛋的蛋黄酱而闻名，它自2011年创立以来已经筹集了2.45亿美元资金。

二是食品监管难题，虽然这些人造肉制品尚未真正走向市场，但仍然引发了人们对政府如何监管这些人造制品的关注。但是这种新型肉类由谁来管，美国政府也搞不清楚。从历史上看，美国农业部(USDA)规范来自屠宰场的肉类、家禽以及鸡蛋生产，而食品和药品监督管理局(FDA)负责监督食品添加剂。由此看来，人造肉不适用于现有的监管规定。有人认为，人造肉应当被归在FDA新动物药品申请程序覆盖的范畴内。该机构主要基于相关条例管理施用于动物的药物。如果企业生产时，提高了人造肉的风味、脂肪含量等，应被认为相当于给动物使用了药物。

此前，美国畜牧业协会(USCA)就请求美国农业部将“牛肉”和“肉类”局限于那些“以传统方式出生、饲养和收获的动物的产品”另外，由哪个部门监管?目前在美国仍未有定论。从历史来看，美国农业部下属的食品安全和检验局监管肉类、家禽和鸡蛋;美国食品药品监督管理局(FDA)负责对源于人体细胞和组织的疗法的安全性进行评估，并监督转基因动物。

尽管美国众议院拨款专家小组建议由美国农业部来对“清洁肉”进行监管，但有些人认为，一盘由动物肌肉细胞制成的菜肴，看起来更像必须经由美国FDA审查的细胞制品，而不像农业部监管的屠宰产品。纽约市非盈利研究机构“新收获”(New Harvest)执行主任伊萨·达塔就直言：“在屠宰场进行核查所需要的专业知识与检查实验室培育肉类设施时需要的专业知识大相径庭。”

相关技术人员表示，实验室培育的肉类面临的监管困境与基因工程面临的监管争议如出一辙，都是监管系统跟不上科技发展步伐的表现。

在解决现在的人造肉价格的问题上，技术的研究是必要的。而监管问题则是新技术和新产品的出现对监管提出的新要求。